《食品营养学（第三版）（中国轻工业“十三五”规划教材）》
作者：
张泽生
出版日期：
2020-04-01
字数：
480000
开本：
16
页数：
350
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-1249-5
定价：
￥55.00
官网优惠价格：
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 食品营养学发展概况
第二节 食品营养学研究内容
第三节 我国食品营养情况
第四节 食品营养与食品加工
第五节 关于营养与膳食问题
第二章 食品的消化与吸收
第一节 消化系统概况
第二节……第一章 绪论
第一节 食品营养学发展概况
第二节 食品营养学研究内容
第三节 我国食品营养情况
第四节 食品营养与食品加工
第五节 关于营养与膳食问题
第二章 食品的消化与吸收
第一节 消化系统概况
第二节 食品的消化
第三节 吸收
第三章 营养与能量平衡
第一节 能量与能量单位
第二节 能值及其测定
第三节 影响人体能量需要的因素
第四节 能量平衡与体重控制
第五节 能量在食品加工中的变化
第六节 能量的供给与食物来源
第四章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的功能
第二节 食品中重要的碳水化合物
第三节 食品加工对碳水化合物的影响
第四节 碳水化合物的摄取与食物来源
第五节 膳食纤维
第五章 脂类
第一节 脂类的功能
第二节 脂类的组成及其特征
第三节 脂肪的代谢
第四节 血浆脂蛋白
第五节 脂肪在精炼加工过程中的变化
第六节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题
第七节 脂肪的摄取与食物来源
第六章 蛋白质和氨基酸
第一节 蛋白质的功能
第二节 蛋白质的需要量
第三节 必需氨基酸
第四节 蛋白质的代谢
第五节 食物蛋白质的营养评价
第六节 蛋白质的互补作用
第七节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化
第八节 蛋白质的摄取与食物来源
第九节 多肽、氨基酸的特殊营养作用
第七章 维生素
第一节 维生素概述
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第四节 维生素在食品加工时损失的一般情况
第八章 矿物质和水
第一节 矿物质概述
一、矿物质的概念
二、矿物质的分类
三、矿物质的功能
四、矿物质的食物来源（把原书中第四节 内容移至这里）
五、食品中矿物质的生物有效性（把原书中第六节 内容移至这里）
六、食品的成酸与成碱作用
第二节 重要的矿物质元素（原书第七节 内容）
一、钙
二、磷
三、镁
四、铁
五、锌
六、碘
七、硒
八、铜
九、铬
十、氟
第二节 食品加工对矿物质含量的影响
第三节 水
第九章 营养与膳食平衡
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构与膳食类型
第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔
第四节 食品的方便化
第十章 营养与疾病防治
第一节 消化吸收不良
第二节 营养缺乏病
第三节 营养过剩
第四节 代谢性疾病
第五节 癌
第十一章 食品的营养强化与营养标签
第一节 食品的营养强化
第二节 营养标签
第十二章 食品的功能性与功能食品
第一节 功能食品的发展
第二节 保健食品的发展
第三节 生物活性物质及功能作用
第四节 功能食品的原则要求
第五节 天然食品中的某些功能性成分
第十三章 未来的食品营养问题
第一节 新型食物资源的开发与利用
第二节 食品加工新技术的应用
第三节 新食品加工技术对食品营养的影响
第四节 食品原料生产技术的现状与发展
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