食品原料学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)

《食品原料学(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)》


作者:
蒋爱民 周佺
出版日期:
2020-08-31
字数:
380000
开本:
16
页数:
262
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-3022-2
定价:
¥39.00
官网优惠价格:
31.2

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010-85119837/38

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内容简介

本教材除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外,增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性的同时,还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性,为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考;增加的安全食品原料……
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图书目录

1. 绪论
1.1 食品原料学的研究内容
1.2 食品原料学的重要性
1.3 食品原料学进展
1.4本课程的学习要求和方法

2. 畜产食品原料
2.1 肉用畜禽的种类及品种
2.1.1 猪
2.1.2 牛 
2.1.3 羊
2.1.4 禽 
2.1.……

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