焙烤食品工艺学（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）

《焙烤食品工艺学（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）》


作者：
李里特 江正强
出版日期：
2019-08-01
字数：
630000
开本：
16
页数：
408
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-2145-9
定价：
￥58.00
官网优惠价格：
￥46.4


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

本教材不仅包括系统的研究方法和分析，还有详细的操作实践。主要内容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和应用；典型焙烤食品如面包、饼干、糕点的加工工艺以及各加工单元的科学原理；焙烤食品在加工和储运过程中的品质变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和储藏性的影响。同时本书为相关……
[ 展开全部 ]

图书目录

第一章 概论
第一节 焙烤食品的概念和历史
第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景
第三节 焙烤食品的分类

第二章 焙烤食品原料
第一节 小麦粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 乳及乳制品
第五节 蛋及蛋制品……
[ 展开全部 ]

新书上架