果蔬加工工艺学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等学校专业教材）

《果蔬加工工艺学（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等学校专业教材）》


作者：
孟宪军
出版日期：
2020-12-30
字数：
450000
开本：
16
页数：
280
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-3162-5
定价：
￥52.00
官网优惠价格：
￥41.6


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内容简介

本书共十一章，包括果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学生学习和掌握各章节的主要内容和重点，在每章前增加了应掌握的教学目标，每章后给出了思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程、园艺专……
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图书目录

第一章 果蔬加工保藏原理与预处理
第一节 果蔬的败坏与加工保藏措施
第二节 果蔬加工原料的预处理
思考题

第二章 果蔬罐藏
第一节 果蔬罐藏的基本原理
第二节 果蔬罐藏工艺
第三节 果蔬罐藏常见质量问题及……
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