《食品感官评价（第二版）》
作者：
卫晓怡
出版日期：
2025-11-01
字数：
345000
开本：
16
页数：
252
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-5686-4
定价：
￥42.00
官网优惠价格：
￥33.6
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内容简介
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图书目录
第一章 绪论
第一节 食品感官评价概述
第二节 感官评价与仪器分析
第二章 食品感官评价基础
第一节 感觉
第二节 味觉
第三节 嗅觉
第四节 视觉
第五节 听觉
第六节 肤觉和三叉神经感觉
第七节 食品……第一章 绪论
第一节 食品感官评价概述
第二节 感官评价与仪器分析
第二章 食品感官评价基础
第一节 感觉
第二节 味觉
第三节 嗅觉
第四节 视觉
第五节 听觉
第六节 肤觉和三叉神经感觉
第七节 食品感官属性的分类
第三章 食品感官评价条件
第一节 食品感官评价员的筛选与训练
第二节 食品感官评价的环境条件
第三节 样品的制备和呈送
第四章 食品感官评价的方法分类
第一节 分析型感官评价和嗜好型感官评价
第二节 差异识别检验、差异标度和类别检验、描述分析性检验
第五章 差异识别检验
第一节 成对比较试验法
第二节 二-三点试验法
第三节 三点试验法
第四节 “A” - “非 A”试验法
第五节 五中取二试验法
第六节 其他试验法
第六章 差异标度和类别检验
第一节 顺位试验法
第二节 分类试验法
第三节 评分试验法
第四节 成对比较试验法（多组）
第五节 多项特性评析法
第七章 描述分析性检验
第一节 简单描述检验法
第二节 定量描述试验法
第三节 快速描述分析法
第八章 食品感官评价的应用
第一节 消费者感官评价
第二节 产品质量管理
第三节 新产品开发
第四节 市场调查
第五节 广告宣传设计
第九章 各类食品的感官评价
第一节 葡萄酒的感官评价
第二节 其他酒类的感官评价
第三节 畜禽肉的感官评价
第四节 乳和乳制品的感官评价
第五节 蛋的感官评价
第六节 水产品的感官评价
第七节 果蔬的感官评价
第十章 食品感官 仪器测定
第一节 质构仪
第二节 电子舌
第三节 电子鼻
第四节 电子眼
第五节 智能感官仪器分析常用数据处理方法
附录一 χ2 分布表
附录二 Kramer 检定表（顺位试验法检验表， α= 5%)
附录三 Kramer 检定表（顺位试验法检验表， α= 1%)
附录四 t 临界值表
附录五 F 分布表
附录六 斯图登斯化范围表
附录七 葡萄酒感官评价常用术语
参考文献
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