《食品酶学(高校教材)》
作者：
王璋
出版日期：
2005-07-01
开本：
大32开
分类：
食品
ISBN：
7-5019-0767-6/TS.0501
定价：
￥15.80
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内容简介
图书目录
本书的内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分．考虑到食品工程专业的特点，在基本理论部分中编入了低温下酶作用的特点和水分活度对酶活力的影响。在应用部分主要介绍了食品工业中，重要的水解酶类……本书的内容包括酶学基本理论和酶在食品加工及保藏中的应用两部分．考虑到食品工程专业的特点，在基本理论部分中编入了低温下酶作用的特点和水分活度对酶活力的影响。在应用部分主要介绍了食品工业中，重要的水解酶类和氧化还原酶类，本书对近年采发展很快的固定化酶和酶在食品分析中的应用也作了较详尽的介绍．并概述了有关酶的安全和毒理方面的问题。
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