食品工艺学（普通高等教育“十五”国家级规划教材）

《食品工艺学（普通高等教育“十五”国家级规划教材）》


作者：
夏文水 主编
出版日期：
2007-01-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-5609-8/TS.3255
定价：
￥48.00
官网优惠价格：
￥38.4


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内容简介

《食品工艺学》教材内容共八章。第一章绪论，建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热……
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作者简介

现任江南大学食品科学与技术国家重点实验室和食品学院教授、博士生导师，食品学科带头人，水产加工与贮藏工程研究所所长，享受国务院政府特殊津贴。长期从事食品科学与技术的基础研究和水产品加工研究。曾主持参加完成“八五”、“九五”、“十五”国家科技计划、国家自然科学基金、国家农业成果转化资金、部?蒲屑苹戎氐阆钅?0项；现主持承担“十一五”国家高技术研究发展(863)计划、国家自然科学基金资助项目；获教育部科学技术进步一等奖1项、二等奖1项、省级科技进步二等奖1项、三等奖2项。……
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图书目录

第一章 绪论
第一节 食品的概念
第二节 食品加工工艺
第三节 食品工业及其发展趋势
第四节 食品工艺学的研究内容和范围
主要参考文献
第二章 食品的脱水
第一节 食品干藏原理
第二节 食品的干燥机制
第三节……
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