《食品原料与资源学（教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材）》
作者：
李凤林，崔福顺
出版日期：
2007-05-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-5900-6/TS.3438
定价：
￥36.00
官网优惠价格：
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内容简介
本书是食品专业课教材,内容涉及到各类食品原料生化特征与营养价值，以及加工性能及合理开发利用。
图书目录
目 录 第一章 绪论
第一节 食品原料与资源学的基本概念
第二节 食品原料与资源学研究的目的、意义、研究内容
第三节 食品原料学发展简史
第二章 食品原料的分类与合理利用开发
第一节 食品原料……目 录 第一章 绪论
第一节 食品原料与资源学的基本概念
第二节 食品原料与资源学研究的目的、意义、研究内容
第三节 食品原料学发展简史
第二章 食品原料的分类与合理利用开发
第一节 食品原料分类
第二节 食品原料的合理利用开发
第三章 食品原料的化学组成及加工中的变化
第一节 植物性食品原料的化学组成及加工过程中的变化
第二节 动物性食品原料的化学组成及加工过程中的变化 参考文献 第四章 植物性原料 粮食类
第一节 谷物类原料
第二节 豆类原料
第三节 薯类及薯蓣类
第五章 植物性原料 蔬菜类
第一节 根菜类
第二节 茎菜类
第三节 叶菜类
第四节 花菜类
第五节 果菜类
第六章 植物性原料 水果类
第一节 鲜果类
第二节 干果类
第七章 动物性食品原料 畜类
第一节 肉用畜
第二节 乳与乳制品
第八章 动物性食品原料 禽类及禽蛋类
第一节 禽类
第二节 禽蛋类
第九章 水产食品原料
第一节 概述
第二节 鱼类的营养价值与主要品种
第三节 其他水产品的营养价值
第十章 食用菌
第一节 概述
第二节 食用菌的原料生物学特征
第三节 食用菌的品种及营养特性
第十一章 新食品资源的开发
第一节 叶蛋白和单细胞蛋白
第二节 几种保健食品新资源的开发前景
第三节 新资源的安全性问题及发展趋势
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