《食品化学实验手册FoodChemistryLaboraryManual（高等学校专业教材）》
作者：
欧仕益等
出版日期：
2008-03-01
开本：
16开
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-6248-8/TS.3634
定价：
￥18.00
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内容简介
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图书目录
实验室规则
实验报告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性质
第4章 淀粉胶
第5章 食品胶体
第6章 油脂的酸败
第7章 蛋白质的功能性质
第8章 面筋的制备
第9章 食品中赖氨酸的测定
第10章 ……实验室规则
实验报告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性质
第4章 淀粉胶
第5章 食品胶体
第6章 油脂的酸败
第7章 蛋白质的功能性质
第8章 面筋的制备
第9章 食品中赖氨酸的测定
第10章 豆奶蛋白中－SH和－s－s－基团的测定
第11章 非酶褐变
第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型
第13章 烫漂作用
第14章 蔬菜中色素的分离
第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响
第16章 高效液相色谱法测定咖啡因
第17章 食品风味物质的感官评定
第18章 项目工作目标
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