水产风味化学

《水产风味化学》


作者：
章超桦，解万翠主编
出版日期：
2012-09-20
字数：
372000
开本：
特16
页数：
296
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-8815-0
定价：
￥50.00
官网优惠价格：
￥40


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内容简介

本书以水产原料和产品为研究对象，阐述了特征性的香气和滋味，以及在加工、贮运过程中风味的产生和变化，通过分离和鉴定天然产品中风味的组成，探讨风味的形成机理，研究风味形成的影响因素及控制方法，进一步评价产品的风味质量标准，改良和模拟水产风味，开发更多、更好的水产食品。……
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