食品分子生物学（第二版）（高等学校专业教材）

《食品分子生物学（第二版）（高等学校专业教材）》


作者：
宁正祥
出版日期：
2014-06-01
字数：
470000
开本：
16
页数：
272
分类：
食品
ISBN：
978-7-5019-9669-8
定价：
￥39.00
官网优惠价格：
￥31.2


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内容简介

本书以食物在人体内的消化吸收和动态代谢过程为中心，对食品分子生物学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，主要内容：静态食品分子生物学，动态食品分子生物学，细胞分子生物学，人体分子生物学，食品加工分子生物学等。
本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供其他专业的学生、研究生和科技工作者……
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图书目录

第一章蛋白质静态分子生物学
第一节蛋白质的化学组成与分类
第二节氨基酸
第三节肽
第四节蛋白质的结构
第五节蛋白质的性质
第六节蛋白质的生物功能

第二章酶分子生物学
第一节酶的催化性质
第二节酶的分……
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