《食品工程导论：第五版（国外优秀食品科学与工程专业教材）》
作者：
[美]辛格（Singh,R.P.) [美]赫尔德曼（Heldman,D.R.）
出版日期：
2018-01-01
字数：
950000
开本：
16
页数：
672
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-0904-4
定价：
￥135.00
官网优惠价格：
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内容简介
[ ]
图书目录
1 引言
1.1 量纲
1.2 工程单位
1.2.1 基本单位
1.2.2 导出单位
1.2.3 辅助单位
1.3 系统
1.4 系统状态
1.4.1 广延性参数
1.4.2 强度性参数
1.5 密度
1.6 浓度
1.7 水分含量
1.8 温度
1.9 压强
1.10 ……1 引言
1.1 量纲
1.2 工程单位
1.2.1 基本单位
1.2.2 导出单位
1.2.3 辅助单位
1.3 系统
1.4 系统状态
1.4.1 广延性参数
1.4.2 强度性参数
1.5 密度
1.6 浓度
1.7 水分含量
1.8 温度
1.9 压强
1.10 焓
1.11 状态方程和理想气体定律
1.12 水的相图
1.13 质量守恒
1.13.1 开口系统的质量守恒
1.13.2 闭口系统的质量守恒
1.14 物料衡算
1.15 热力学
1.16 热力学定律
1.16.1 热力学第一定律
1.16.2 热力学第二定律
1.17 能量
1.18 能量平衡
1.19 闭口系统的能量平衡
1.19.1 热量
1.19.2 功
1.20 开口系统的能量平衡
1.20.1 稳定流动系统的能量平衡
1.21 总能量平衡
1.22 功率
1.23 面积
习题
符号
参考文献
2 食品加工过程中的流体流动
2.1 液体输送系统
2.1.1 加工厂的管道
2.1.2 泵的类型
2.2 液体性质
2.2.1 表示材料对应力响应的术语
2.2.2 密度
2.2.3 黏度
2.3 牛顿液体的处理系统
2.3.1 连续方程
2.3.2 雷诺数
2.3.3 过渡区和发展完全的流动
2.3.4 发展完全的流动条件下液体流动的速度分布
2.3.5 摩擦阻力
2.4 管内流动元的力平衡——伯努利方程的导出
2.5 流体稳定态流动的能量方程
2.5.1 压强能
2.5.2 动能
2.5.3 位能
2.5.4 摩擦能损失
2.5.5 泵的功率需要
2.6 泵的选择和性能评价
2.6.1 离心泵
2.6.2 压头
2.6.3 泵的操作性能
2.6.4 泵的性能曲线
2.6.5 汽蚀余量
2.6.6 液体输送系统的泵选择
2.6.7 相似定律
2.7 流量测量
2.7.1 毕托管
2.7.2 孔板流量计
2.7.3 文丘里管
2.7.4 可变面积流量计
2.7.5 其他测量方法
2.8 黏度测量
2.8.1 毛细管黏度计
2.8.2 旋转黏度计
2.8.3 温度对黏度的影响
2.9 非牛顿流体的流动特性
2.9.1 非牛顿流体的性质
2.9.2 指数律流体的速度分布
2.9.3 指数律流体的体积流量
2.9.4 指数律流体的平均流速
2.9.5 指数律流体的摩擦系数和广义雷诺数
2.9.6 非牛顿流体的泵输送计算
2.10 固体食品的输送
2.10.1 粒料和粉末的性质
2.10.2 粒状食品的流动
2.11 食品加工中的过程控制
2.11.1 过程变量和性能指标
2.11.2 控制过程的输入和输出信号
2.11.3 控制系统设计
2.12 传感器
2.12.1 温度传感器
2.12.2 贮罐液位测量
2.12.3 压力传感器
2.12.4 流量传感器
2.12.5 数据采集的重要术语
2.13 传感器的动态响应特性
习题
符号
参考文献
3 资源的可持续性
3.1 蒸汽的产生
3.1.1 蒸汽发生系统
3.1.2 相变的热力学
3.1.3 蒸汽表
3.1.4 蒸汽利用
3.2 燃料利用
3.2.1 系统
3.2.2 质量和能量平衡分析
3.2.3 燃烧器效率
3.3 电能利用
3.3.1 电学术语和单位
3.3.2 欧姆定律
3.3.3 电路
3.3.4 电动机
3.3.5 电控制
3.3.6 电照明
3.4 能源、水和环境
3.4.1 生命周期评价
3.4.2 食品系统应用
3.4.3 可持续发展指标
习题
符号
参考文献
4 食品加工过程的传热
4.1 食品的加热和冷却系统
4.1.1 板式热交换器
4.1.2 管式热交换器
4.1.3 刮板式热交换器
4.1.4 蒸汽注入式热交换器
4.1.5 小结
4.2 食品的热性质
4.2.1 比热容
4.2.2 热导率
4.2.3 热扩散系数
4.3 传热模型
4.3.1 传导传热
4.3.2 对流传热
4.3.3 辐射传热
4.4 稳定态传热
4.4.1 长方形厚板中的热传导
4.4.2 经过管壁的热传导
4.4.3 多层系统中的热传导
4.4.4 对流传热系数的估计
4.4.5 总传热系数的估计
4.4.6 传热面的结垢
4.4.7 管式热交换器的设计
4.4.8 热交换器设计的效能-NTU法
4.4.9 板式热交换器的设计
4.4.10 辐射传热中表面性质的重要性
4.4.11 两物体间的辐射传热
4.5 非稳定态传热
4.5.1 外部热阻与内部热阻对传热的重要性
4.5.2 可忽略内部热阻的传热（NBi < 0.1）——集总系统的分析
4.5.3 有限内部和表面热阻传热（0.1 ≤ NBi ≤ 40）
4.5.4 忽略外部热阻的传热（NBi ＞ 40）
4.5.5 有限物体的传热
4.5.6 利用温度-时间曲线进行传热问题的求解
4.5.7 利用fh和jc因子预测过渡态传热的温度
4.6 食品的电导率
4.7 欧姆加热
4.8 微波加热
4.8.1 微波加热的机制
4.8.2 介电性质
4.8.3 微波能热能的转换
4.8.4 微波的穿透深度
4.8.5 微波炉
4.8.6 食品的微波加热
习题
符号
参考文献
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