食品工程导论:第五版(国外优秀食品科学与工程专业教材)

《食品工程导论:第五版(国外优秀食品科学与工程专业教材)》


作者:
[美]辛格(Singh,R.P.) [美]赫尔德曼(Heldman,D.R.)
出版日期:
2018-01-01
字数:
950000
开本:
16
页数:
672
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-0904-4
定价:
¥135.00
官网优惠价格:
108


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内容简介

本书为国外优秀食品科学与工程专业教材。作为国际上食品工程专业的经典教材,已修订再版多次。全书共十五章,前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容,各章涉及的内容包括工程……
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图书目录

1 引言
1.1 量纲
1.2 工程单位
1.2.1 基本单位
1.2.2 导出单位
1.2.3 辅助单位
1.3 系统
1.4 系统状态
1.4.1 广延性参数
1.4.2 强度性参数
1.5 密度
1.6 浓度
1.7 水分含量
1.8 温度
1.9 压强
1.10 ……

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