《烹饪原料教程（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》
作者：
黄勇 盛金朋
出版日期：
2018-06-01
字数：
360000
开本：
16
页数：
268
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-1936-4
定价：
￥43.00
官网优惠价格：
￥34.4
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内容简介
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图书目录
模块1 烹饪原料知识概述
项目一 烹饪原料概述
项目二 烹饪原料的分类
项目三 烹饪原料的化学成分
项目四 烹饪原料的品质鉴定
项目五 烹饪原料的贮存
模块2 植物性烹饪原料
项目一 粮食类原料
任务1 粮食的……模块1 烹饪原料知识概述
项目一 烹饪原料概述
项目二 烹饪原料的分类
项目三 烹饪原料的化学成分
项目四 烹饪原料的品质鉴定
项目五 烹饪原料的贮存
模块2 植物性烹饪原料
项目一 粮食类原料
任务1 粮食的营养成分及其应用
任务2 粮食的种类与应用
任务3 粮食制品
项目二 果品类原料
任务1 果品的结构和营养成分
任务2 果品的种类与应用
项目三 蔬菜类原料
任务1 蔬菜类原料知识概述
任务2 蔬菜类原料的种类及其特点
任务3 加工性蔬菜原料的种类及其特点
模块3 动物性烹饪原料
项目一 陆生动物类原料
任务1 陆生动物类原料概述
任务2 陆生动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务3 陆生动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二 禽鸟动物类原料
任务1 禽鸟动物类原料概述
任务2 禽鸟动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务3 禽鸟动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目三 水产动物类原料
任务1 水产动物类原料概述
任务2 水产动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务3 水产动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
模块4 调、辅类原料
项目一 调味品原料
任务1 调味品原料概述
任务2 咸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务3 甜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务4 酸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务5 辣味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务6 鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务7 香辛原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二 辅助原料
任务1 辅助原料——水
任务2 油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务3 食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准
参考文献
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