筵席设计与制作(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

《筵席设计与制作(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)》


作者:
张涛,吴晶
出版日期:
2021-08-01
字数:
215000
开本:
16
页数:
160
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3378-0
定价:
¥36.00
官网优惠价格:
28.8

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内容简介

本书共分为九个项目,涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰,体系完整,在此次修订过程中,根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要,做到基础为上,逐步提高,重点突……
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图书目录

项目1 筵席的基本知识
任务 1 筵席的起源与发展 
任务 2 筵席的特点与作用 
任务 3 筵席的分类和种类 
任务 4 筵席的基本要求 
任务 5 我国筵席现状和发展策略 

项目2 筵席的菜单
任务 1 筵席菜单的概念和……

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