中式面点技艺(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

《中式面点技艺(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)》


作者:
任昌娟
出版日期:
2020-08-01
字数:
257000
开本:
16
页数:
184
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3098-7
定价:
¥42.00
官网优惠价格:
33.6

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内容简介

中式面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,各区域风味面点,创新品种操作技能,西式面点等。全书共分为三个部分三个部分,包括11章。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,课程内容与行业标准的“应知”“应会”相结合……
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图书目录

第1章 中式面点师工作认知
第一节 中式面点师的岗位须知
第二节 中式面点师的职业道德

第2章 中式面点的基础知识
第一节 中式面点的概念与特点
第二节 中式面点的分类与流派
第三节 中式面点常用设备和工具……

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