王森教育.面包教科书:世界面包冠军的经典配方

《王森教育.面包教科书:世界面包冠军的经典配方》


作者:
王森 朋福东 龚鑫
出版日期:
2019-04-30
字数:
250000
开本:
16
页数:
304
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2420-7
定价:
¥88.00
官网优惠价格:
70.4

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内容简介

很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包,经过多届大赛磨练,并最终获得世界面包冠军之后,作者团队将他们多年的经验总结编著成书,希望能够帮助到更多热爱面包的人们。
书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方,并公开了配方中的面粉型号,这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包……

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图书目录

制作面包的几个关键性因素
1 小麦粉及其制品
2 酵母
3 盐和水的作用

制作面包的工序流程
1 工序之前——你需要了解的知识点
2 工序流程全解析
2.1 工序流程制作
2.2 固体酵种、液体酵种制作
2.3 搅拌
2……

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