名师川菜厨艺百问释疑篇

《名师川菜厨艺百问释疑篇》


作者：
刘自华解丽娟刘然
出版日期：
2005-06-01
开本：
1/32
分类：
其它
ISBN：
7-5019-4802-X/TS.2794
定价：
￥12.80
官网优惠价格：
￥10.24


天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

在日常的司厨实践中，我们的厨师，特别是青年厨师，大多还只是停留在菜肴的“会做”水平上，至于为什么这样做则是很少去探究的。实践表明，这种现象对于司厨整体质量的提高是极为不利的，且业内也还是习惯于以师带徒、言传身教之方法 ，仅从当前厨事工作实际来看，已远远不能与时代相适应，这是因为我们的师傅特别是技高德……
[ 展开全部 ]

图书目录

1 什么川菜
2 川菜形成的历史原因是什么
3 川菜是怎样形成的
4 川菜的主要内容是什么
5 有辣味的菜肴就是川菜吗
6 川菜与中国菜的关系是什么 
7 川菜的主要烹调方法是什么
8 川菜的基本味是什么
9 川菜主要……
[ 展开全部 ]

新书上架