名厨扣焗炖大公开－现代人·名厨经典系列

《名厨扣焗炖大公开－现代人·名厨经典系列》


作者：
邓相和
出版日期：
2006-08-01
开本：
16开
分类：
其它
ISBN：
7-5019-5440-2/TS.3176
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

《名厨不传之秘大公开——扣焗炖》是邓相合的厨艺总结。邓师傅入厨30年，十四、五岁为帮补家计走到酒楼做学徒，跟的正是国宝给厨师宋海其。严师出高徒，久经喝骂、训练，终成大器。书中序言说﹕「对他，厨艺讲的是扎扎实实的演练，花拳绣腿虚晃一招，眼下好看，骗得了一时，骗不了永久。」要练好基本功吗﹖这书正是理想的……
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图书目录

大厨讲义
上汤
面捞
白汁
法式奶油焗酱
牛小排腌汁
羊小排腌汁
烧汁
黑椒汁
蒸鱼酱油
发鱼鳔
发海参
发干贝
煲鹅掌
虾胶
鱿鱼胶
鱼胶
猪肉馅
扣
鱼肚扣生翅
清宫秘制蟹
麒麟扣龙趸皮
龙川扣凤……
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从厨经历：台产中泰宾馆中餐厅、宴会厅行政主厨、台北华国大饭店副主厨、Singapore Pinetree Club副主厨、沙特阿拉伯Mandarina Restaurant主厨、香港富都酒店副主厨、香港首都酒楼副主厨 获奖经历：获选《美食新闻》杂志之台湾饭店十大主厨、获得2002年法国“蓝带骑士协会”蓝带奖及“美食家协会”奖章、2003年12月再获法国“蓝带骑士协会”蓝带奖最高等级“名厨之星”荣誉、2004年获中国烹饪大师大赛金牌奖

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