星级铁板烧

《星级铁板烧》


作者：
叶国英陈国炜
出版日期：
2007-03-01
开本：
16开
分类：
其它
ISBN：
978-7-5019-5830-6/TS.3393
定价：
￥35.00
官网优惠价格：
￥28


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内容简介

铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。
　 本书介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容……
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图书目录

铁板烧厨师基本功
铁板烧调味酒
铁板烧工具
调味料及酱汁的调制法
蚝油水
柴鱼调味高汤
柴鱼高汤
洋葱酱油
B.B.Q酱汁
红椒沙司
马铃沙司
马铃薯酱
番茄沙司
红糊
红酒沙司
虾酱
白酒沙司
酸奶酱
……
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