最新粤菜烹调技术

《最新粤菜烹调技术》


作者：
巫炬华等
出版日期：
2009-02-01
开本：
32开
分类：
其它
ISBN：
978-7-5019-6572-4
定价：
￥20.00
官网优惠价格：
￥16


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内容简介

我国改革开放已三十载，国家经济飞速提升，餐饮行业也繁荣发展，呈现出百花齐放的盛世年华。尤其是粤菜，以其独特的口味与变化多端的菜式在全国独树一帜，颇受欢迎。作为新时期的烹饪工作者，如何更好地总结经验和改革创新，这便是编写此书的初衷。
《最新粤菜烹调技术》在秉承传统粤菜宗旨的基础上，充分吸取了外来菜式，……
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作者简介

作者为广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系教师，中国烹饪大师林壤明为顾问

图书目录

第一章　绪论
　第一节　粤菜形成及风味特点
　第二节　厨房布局原则和常见布局
　第三节　厨房部门的岗位及职责
第二章　水台岗位的加工工艺
　第一节　水台岗位的工作范围和职责
　第二节　冰鲜肉类原料的加……
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