酒店食雕实用技法-陈豫平中国轻工业出版社有限公司

《酒店食雕实用技法》

作者：

陈豫平

出版日期：

2007-07-01

分类：

其它

ISBN：

7501952612

定价：

￥35.00

官网优惠价格：

￥28

您也可以去

购买（点击图标进入购买页）

内容简介

烹饪是科学，是文化，是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术，是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等，用来点缀、美化菜点，烘托宴席气氛的一种技艺。本书笔者司厨多年，在工作和学习中，积累了大量的文字和图片资……
[ 展开全部 ]

作者简介

陈豫平，食雕领军人物之一，多次中国内外烹饪大赛中夺冠。2001年，在广东省饭店业雕刻大赛中荣获第一名；2002年，荣获中国美食节金鼎奖；2003年，在广州军区长城怀雕刻大赛中夺冠；2004年，世界烹饪大赛中荣获食雕金奖。入行多年，在多家著名国际酒店集团从事食雕创作工作，吸取雕刻工艺精华，形成一种独特的风格。

图书目录

PART1 基本知识及雕刻技法
基本知识
基本工具
果蔬雕工具
泡沫雕工具
上色工具
冰雕工具
面塑工具
基本原材料
基本雕刻技法
龙头
龙爪
龙尾1
龙尾2
仙鹤头
鸟头
凤头
鹅头
鹦鹉头
鸭头
燕翅……
[ 展开全部 ]

责编推荐

陈豫平的果蔬雕、巧克力雕、黄油雕、泡沫雕、琼脂雕及冰雕，涉及不同的材质原料，但均能运用自如、匠心独具。小如一朵花、一丛草，大如高山流水、苍龙入海，这些看似平淡无奇的题材，经过雕刻者感情的投入和纯熟技法的雕琢后，都会变得活灵活现，不仅引发业内同行的共鸣，更能激发消费者对美的追求，对生命的热爱和对美好生活的向往。