烹饪化学（中等职业教育旅游服务类专业教材）

《烹饪化学（中等职业教育旅游服务类专业教材）》


作者：
俞一夫
出版日期：
2012-03-13
字数：
196000
开本：
16
页数：
136
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-8667-5
定价：
￥18.00
官网优惠价格：
￥14.4


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内容简介

本书以中等职业学校烹饪专业学生已有知识、经验为起点，以贴近烹饪工作实际的趣味性问题作为切入点，以简洁的文字和图表的形式，重点介绍水和矿物质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、食物色香味、烹饪原料中有毒有害成分的相关性质、功能特点以及这些成分在烹调过程中变化规律，为烹饪专业学生专业课的学习奠定必要的理论基础……
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