面点制作技艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）

《面点制作技艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）》


作者：
孙长杰
出版日期：
2014-01-24
字数：
251000
开本：
16
页数：
176
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5019-9529-5
定价：
￥23.00
官网优惠价格：
￥18.4


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内容简介

《面点制作技艺》包含的内容丰富，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从面点制作技艺的基本功、面团、馅心等知识到面点的成熟方法等进行了详述，并一一列举面点制作实例，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。本书可作为职业院校烹饪、面点专业教学教材，也可作为餐饮行业职工培训教……
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图书目录

模块一?面点制作基本功实训
2 项目一?面团调制实训
3 任务1?抄拌法
4 任务2?搅拌法
5 任务3?调和法

7 项目二?揉面
7 任务1?捣
8 任务2?揉
9 任务3?搋
10 任务4?摔
11 任务5?擦

13 项目三?搓条

1……
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