中式面点制作实训教程（高等职业学校餐饮类专业教材）

《中式面点制作实训教程（高等职业学校餐饮类专业教材）》


作者：
刘居超
出版日期：
2016-07-31
字数：
280000
开本：
16
页数：
196
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-0827-6
定价：
￥32.00
官网优惠价格：
￥25.6


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内容简介

本书根据面点行业的实际需要，以培养学生的职业能力为核心，强调培养学生的面点基础知识、独立操作能力、开发创新能力，采用项目化方式来组织教学内容。主要内容包括：生产水调面团制品、生产膨松面团制品、生产油酥面团制品、生产其他面团制品等四个项目。全书理论讲解精练、浅显易懂，每个项目配合有针对性的真实实训任务……
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图书目录

模块一 水调面团制品制作工艺实训
项目一 水调面团的调制工艺基本知识
项目二 水调面团的调制工艺实训
任务一 冷水面团制品工艺实训
任务二 温水面团制品工艺实训
任务三 热水面团制品工艺实训
思考与练习

……
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