西点工艺实训教程（高等职业学校中西面点工艺专业教材）

《西点工艺实训教程（高等职业学校中西面点工艺专业教材）》


作者：
张桂凤 李文武
出版日期：
2021-03-01
字数：
200000
开本：
16
页数：
144
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3308-7
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
￥30.4


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内容简介

本教材为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原……
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图书目录

第一章 西式面点原料
第一节 西式面点常用原料
第二节 食品添加剂

第二章 西式面点常用设备和器具
第一节 西式面点常用设备
第二节 西式面点常用器具

第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法
第一节……
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