创新菜品设计与制作(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

《创新菜品设计与制作(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)》


作者:
吴晶,高蓝洋
出版日期:
2021-08-01
字数:
230000
开本:
16
页数:
140
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3316-2
定价:
¥49.00
官网优惠价格:
39.2

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010-85119845/9789

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内容简介

本书根据创新菜品研发的基本规律,以开展创新菜品研发活动为中心,以创新菜品研发途径和设计思路为主要内容,秉持理论、案例和实践相结合。在阐明菜品研发创新基本原理的基础上,比较系统地论述了菜品研发创新的概述,人员的能力素养,人员的专业能力,途径和设计思路。本课程内容突出对学生创新能力的训练,理论知识的选取……
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图书目录

第一章 创新菜品概述
第一节 创新菜品的概念和作用
第二节 创新菜品的类型和特征
第三节 创新菜品的衡量标准

第二章 创新菜品研发概述
第一节 创新菜品研发的概念和作用 
第二节 创新菜品研发的基本原则
第……

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