创新菜品设计与制作（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）

《创新菜品设计与制作（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）》


作者：
吴晶，高蓝洋
出版日期：
2021-08-01
字数：
230000
开本：
16
页数：
140
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3316-2
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

本书根据创新菜品研发的基本规律，以开展创新菜品研发活动为中心，以创新菜品研发途径和设计思路为主要内容，秉持理论、案例和实践相结合。在阐明菜品研发创新基本原理的基础上，比较系统地论述了菜品研发创新的概述，人员的能力素养，人员的专业能力，途径和设计思路。本课程内容突出对学生创新能力的训练，理论知识的选取……
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图书目录

第一章 创新菜品概述
第一节 创新菜品的概念和作用
第二节 创新菜品的类型和特征
第三节 创新菜品的衡量标准

第二章 创新菜品研发概述
第一节 创新菜品研发的概念和作用 
第二节 创新菜品研发的基本原则
第……
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