西点原料教程(高职教材)

《西点原料教程(高职教材)》


作者:
时蓓,钱峰
出版日期:
2021-08-01
字数:
250000
开本:
16
页数:
200
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3322-3
定价:
¥42.00
官网优惠价格:
33.6

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010-85119845/9789

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内容简介

西点的快速发展,离不开西点原料的基础支撑,《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了西点制作中常用的原料,对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是……
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图书目录

第一章 西点原料基础
第一节 西点原料概述
第二节 西点原料的分类
第三节 西点原料的化学成分
第四节 西点原料的品质检验
第五节 西点原料的贮存

第二章 谷物类原料
第一节 麦类
第二节 大米
第三节 玉米……

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