中式面点制作实训教程(第二版)(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

《中式面点制作实训教程(第二版)(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)》


作者:
刘居超,于梦晗,王幸幸
出版日期:
2021-08-01
字数:
286000
开本:
16
页数:
204
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-3586-9
定价:
¥58.00
官网优惠价格:
46.4

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010-85119845/9789

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内容简介

本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。
本教材共包括八个模块,即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其……

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图书目录

模块一 面坯的分类及工艺原理
项目 1 水调面团
任务1 调制冷水面团
任务2 调制温水面团
任务3 调制热水面团
项目 2 膨松面团
任务1 调制生物膨松面团
任务2 调制化学膨松面团
任务3 调制物理膨松面团
项目……

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