食品生物化学(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)

《食品生物化学(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)》


作者:
杜克生
出版日期:
2017-07-01
字数:
420000
开本:
16
页数:
256
分类:
食品
ISBN:
978-7-5019-7645-4
定价:
¥44.00
官网优惠价格:
35.2

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内容简介

本教材作为中等职业技术教育食品类专业基础课教材,以食品及其原料的化学组成为主线,在有关“化学”和“生物学”基础上,安排了以下十章内容:第一章到第七章,食品及其原料中的主要化学成分的有关知识。第八章,主要食品原料在屠宰、成熟和采收后的组织变化特点。第九章,食品中的非天然成分食品添加剂的有关知识。第十章……
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图书目录

绪言
食品的概念及其化学组成
食品应用化学的主要研究内容
食品应用化学的学习方法

水、矿物质
学习目标
本章导言
水 
食品及其原料中的水 
水分活度 
新陈代谢基本过程   水在人体内的代谢
矿物质概述……

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