焙烤食品加工技术(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)

《焙烤食品加工技术(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)》


作者:
陈平 陈明瞭
出版日期:
2017-09-01
字数:
330000
开本:
16
页数:
224
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1184-9
定价:
¥34.00
官网优惠价格:
27.2

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内容简介

本书主要包含:焙烤食品原辅料处理的基础知识;面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点;常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识;焙烤加工设备的操作,能对常见的故障进行分析,并提出解决方案。……
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图书目录

工作前准备 
一、行业发展趋势及预测 
二、焙烤食品种类 
三、焙烤食品计量及单位换算 
四、焙烤食品加工中的基本计算
五、安全操作规范及防护知识
思考题 

项目一 焙烤食品原辅材料 
任务一 焙烤食品原料……

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