鸡蛋糕

《鸡蛋糕》


作者：
黄裕杰
出版日期：
2018-04-01
字数：
200000
开本：
16
页数：
236
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5184-1734-6
定价：
￥78.00
官网优惠价格：
￥62.4


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内容简介

鸡蛋是制作糕点的核心原料，蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味，所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺，主要内容包括：全蛋打发类蛋糕，蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕，全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕，蛋白打发类蛋糕，全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕，各种蛋糕体的……
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图书目录

写在前面的话
鸡蛋与蛋糕
鸡蛋糕的基本制作原理
基础材料
使用器具
本书适用单位
蛋糕口感比较表
蛋糕制作/基础技巧

乳沫类/全蛋打发/口感：松软
香草海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕……
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