日本料理-王森世界名厨学院

《日本料理-王森世界名厨学院》


作者:
王森
出版日期:
2018-05-01
字数:
200000
开本:
大16
页数:
196
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-1941-8
定价:
¥108.00
官网优惠价格:
86.4

购书客服电话:
010-85119837/38

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内容简介

本书为大家展示了日料的制作精髓和文化传统,除了基本的食材和工具介绍,本书也解释了日本传统料理的形成因素,日料选材、组合搭配等多方面的文化影响,将近50种单品组合成8个套系,并对每个套系进行亮点提取和适合人群介绍。除了给大家带来多种精品菜肴的制作方法,也能将其背后的日料文化介绍给大家,引起大家对料理制作……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

理论Theory
01简说日本料理饮食文化与饮食哲学的形成
自然地理的影响
周边国家的影响
日料的“不时不食”与“旬之味”
佛教、禅宗与茶道
日料中的鱼

02日本料理的分类

03工器具与材料
工具
食材
调料……

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