欧式面包-王森世界名厨学院

《欧式面包-王森世界名厨学院》


作者：
王森
出版日期：
2018-05-01
字数：
150000
开本：
大16
页数：
174
分类：
食品
ISBN：
978-7-5184-1939-5
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4


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内容简介

本书是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于烘焙行业从业人员，家庭资深爱好者。……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

理论 Theory
01 经典欧式面包
02 工具与器械
03 常用食材
• 面粉
• 水
• 盐
• 酵母
• 糖
• 油脂
• 乳制品
• 鸡蛋
04 欧式面包基本制作工序
• 搅拌
• 发酵
• 分割
• 预整形
• 整形
•……
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