中式烹调实训教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）

《中式烹调实训教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）》


作者：
刘雪峰 孙录国
出版日期：
2018-08-01
字数：
200000
开本：
16
页数：
160
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2000-1
定价：
￥58.00
官网优惠价格：
￥46.4


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内容简介

实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高学生就业能力、解决人才需求、促进高职教育发展等方面都有着极为重要的作用，而采用合适的实训教材是开展好实训教学的重中之重。本书是一本高职职业实训教程，在编写方面，充分考虑到以培养学生综合职业能力为重点．以学校教学实训为主要训练形式，融学习过程与实践……
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图书目录

模块一 刀工与料形实训
课程1 直刀法
学习单元1 切
学习单元2 剁
学习单元3 砍
课程2 平刀法 
课程3 斜刀法
课程4 剞花工艺
学习单元1 菊花花刀、麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀
学习单元2 柳叶花刀、多十字……
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