中西式面点实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

《中西式面点实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)》


作者:
刘雪峰 孙录国
出版日期:
2018-09-01
字数:
135000
开本:
16
页数:
96
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2017-9
定价:
¥36.00
官网优惠价格:
28.8

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010-85119837/38

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内容简介

本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺,其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺,西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺,内容全面且丰富实用,适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。……
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图书目录

模块一 中式面点
单元1 面团调制工艺
单元2 馅心调制工艺
单元3 面点成形工艺
单元4 面点成熟工艺

模块二 西式面点
单元1 面包制作工艺
单元2 蛋糕制作工艺
单元3 饼干制作工艺
单元4 清酥制作工艺
单元……

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