花果子技法宝典

《花果子技法宝典》


作者:
吴语婕
出版日期:
2019-09-15
字数:
320000
开本:
大16
页数:
272
分类:
烹饪
ISBN:
978-7-5184-2544-0
定价:
¥168.00
官网优惠价格:
134.4

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内容简介

本书介绍了四季岁时花果子,内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类,按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频,让学习者更容易掌握技法。……
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图书目录

第1章 基本手势与工具使用
三角棒手势
筛网使用方法
压模器的使用方法
自制弹珠工具
布巾变化应用 
果子的保存方法

第2章 练切
外皮制作
馅料制作
包馅手法
调色方法
Do & Don’t 其他操作须知紫阳花……

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