王森教育.慕斯蛋糕基础课(第三版)

《王森教育.慕斯蛋糕基础课(第三版)》


作者:
王森
出版日期:
2020-06-01
字数:
200000
开本:
16
页数:
256
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2936-3
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

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内容简介

2014年第二版出版至今,国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟,尤其是作为法式甜点中的一个重要品类,慕斯在外形设计和口味上变化多样,初学者往往不容易上手,本次修订中基础知识更加完备细致,增幅很大,以帮助大家掌握相关技巧,模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为:杯装慕斯、切块慕斯、模……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

PART1 理论基础知识
1. 慕斯蛋糕常用名词解释
2. 制作慕斯蛋糕的必备基础常识
慕斯分类
按大小分类
按外形装饰分类
按组合复杂程度分类
按主要材料分类
3. 慕斯制作中的基础材料
基础制作材料
牛奶
凝结……

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