王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册)

《王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册)》


作者:
王森
出版日期:
2020-06-01
字数:
200000
开本:
16
页数:
224
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2905-9
定价:
¥68.00
官网优惠价格:
54.4

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内容简介

2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多样,奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中,但是一些基础的裱花技法和配色、设计等,在裱花蛋糕中却有共性,因此在第三次修订的时候,我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例,比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外,根据蛋糕……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

第一章 蛋糕裱花基础知识
第一节 裱花时的正确站姿
第二节 奶油打发与调色方案
第三节 常用花嘴介绍
第四节 蛋糕喷色介绍
第五节 常用裱花材料制作
第六节 常用抹坯方法

第二章 花边制作基础
第一节 常用……

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