西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）

《西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）》


作者：
周航
出版日期：
2020-03-01
字数：
260000
开本：
16
页数：
216
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2265-4
定价：
￥42.00
官网优惠价格：
￥33.6


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内容简介

全书共分为七个章节，第一章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋……
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图书目录

第一章 西点概述
第一节 西点基础知识
第二节　西方传统节日点心
第三节 西点职业规范要求

第二章 西点常用设备和用具
第一节 西点常用设备
第二节 西点常用用具

第三章 西点原料
第一节 西点常用原料
……
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