法式料理酱汁宝典

《法式料理酱汁宝典》


作者:
[日]上柿元胜
出版日期:
2019-08-01
字数:
300000
开本:
32
页数:
304
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2482-5
定价:
¥96.00
官网优惠价格:
76.8

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内容简介

《法式料理酱汁宝典》大范围收录了法式料理自前菜至甜点的基本酱汁,带领读者从高汤、原汁、油醋酱到胶冻等14大类,从原料、制作方法、应用等方面展开介绍了225种必学酱汁,以详细的步骤图和酱汁照片呈现,凝聚作者40余年料理经验,将庞杂多变的法式料理酱汁归纳出易于理解的种类和用途,是一本值得收藏的酱汁宝典。……
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图书目录

基本高汤与原汁
基本高汤与原汁的基础知识 connaissances basiques des fonds et des jus
【基本高汤与原汁】小牛肉基本高汤 fond de veau
鸡基本高汤 fond de volaille
小牛高汤冻 glace de viande
鸡高汤冻 ……

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