广式烧腊技法精解全书

《广式烧腊技法精解全书》


作者：
日本旭屋出版
出版日期：
2019-06-01
字数：
250000
开本：
16
页数：
168
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5184-2379-8
定价：
￥98.00
官网优惠价格：
￥78.4


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内容简介

本书介绍数道烧腊的制作方法。包括叉烧肉和烤乳猪等“经典烧腊”，烧鸭、石岐乳鸽等“烧家禽”，经卤汁焖煮、腌渍而得的“卤酱冷菜”，从古流传至今、历史悠久的“传统名菜”，囊括了大师的各项烹饪技术。书中的每道料理都包含了从备料到最后切分摆盘等以往很少外传的工序，每个步骤都通过配套照片，细心传递烹饪诀窍。……
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图书目录

烧腊的基础知识
关于材料
关于道具
粤菜“烧腊”及其料理技术?

经典烧腊
腊肠
脆皮烧肉
五香爽肉
蜜汁叉烧
黑椒排骨

烧家禽类
脆皮鸡
香辣鸡
烧鸭
酱烧琵琶鸭
石歧乳鸽
蜜汁鸡肝
豉味金钱鸡
……
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