烹调基本功训练(刀工勺工)（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）

《烹调基本功训练(刀工勺工)（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）》


作者：
何彬
出版日期：
2020-09-01
字数：
196000
开本：
16
页数：
140
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2993-6
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


教学资源样书申请
天猫旗舰店
您也可以去 当当京东 购买（点击图标进入购买页）

内容简介

刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大特色，勺工技法是我国厨师的独特创造，推、拉、送、扬、晃、举、颠、翻的八字心决是勺工的关键。本教材是一本以讲授刀工基本功和勺工基本功为主的书籍，也是烹调相关专业的核心实训课程教材。全书内容共分烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀……
[ 展开全部 ]

图书目录

模块一 烹饪刀工准备
项目一 刀工的概念、基本要求与作用
项目二 烹饪刀具的分类、特点与用途
项目三 刀具的磨制与保养
项目四 砧板的选择、使用与保养
项目五 刀工的正确操作

模块二 基本刀法实训
项目一……
[ 展开全部 ]

新书上架