汤的全事典

《汤的全事典》


作者：
[日]川上文代
出版日期：
2020-10-01
字数：
250000
开本：
16
页数：
208
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5184-2822-9
定价：
￥78.00
官网优惠价格：
￥62.4


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内容简介

世界各地的汤都是融合了当地民族智慧的传统料理，追根溯源都是“家的味道”。
本书详细介绍了全世界100余种汤品的制作方法，从基本的高汤、清汤、肉汤、炖汤，到经典的普罗旺斯鱼汤、红菜汤、冬阴功汤、参鸡汤、奶油蘑菇汤等，不仅分步图解每一种汤的制作过程，制作秘诀、失误案例也都做出详细说明。26个专栏也让读者在学……
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图书目录

第一章 汤的基础
汤的基础知识
制作汤的必备工具
基础高汤的做法
日式高汤的做法
中式高汤的做法
黄油面酱的做法
为了使汤清澈，必须去除杂质

第二章 经典汤品
汤的发展史
牛肉清汤
牛肉清汤
变化：鸡……
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