王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院

《王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院》


作者：
王森
出版日期：
2019-05-01
字数：
150000
开本：
大16
页数：
178
分类：
食谱
ISBN：
978-7-5184-2429-0
定价：
￥88.00
官网优惠价格：
￥70.4


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内容简介

本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助……
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作者简介

本书作者是业内著名的烘焙大师,从事烘焙业已二十余载,是艺术西点专业的创办人,1998年创立”烘焙艺术专业”,至今已经培养出上万名具有国家承认学历的专业人才。

图书目录

01 日式面包起源与发展
日本小麦与面包的发展
日本面包技术的发展

02 日本面粉
日本、法国与中国面包常用粉对比
日本面粉等级划分

03 主要工具介绍

04 面包的基本制作与材料作用
搅拌/发酵/分割、预整……
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