蛋糕制作工艺与实训（高等职业学校中西面点工艺专业教材）

《蛋糕制作工艺与实训（高等职业学校中西面点工艺专业教材）》


作者：
李天乐
出版日期：
2020-12-01
字数：
245000
开本：
16
页数：
232
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3134-2
定价：
￥49.00
官网优惠价格：
￥39.2


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内容简介

本书在内容上分为蛋糕制作应知、应会、测评三大模块，包含蛋糕制作基础知识、清洁卫生消毒实训、乳沫蛋糕综合实训、戚风蛋糕综合实训、面糊蛋糕综合实训、技能提升综合实训、蛋糕知识综合测试七个项目，下设66个实训任务，每个任务分为学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课……
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图书目录

模块一 蛋糕制作应知模块
项目一 蛋糕制作基础知识
任务1.1 走进多彩蛋糕世界
任务1.2 蛋糕原料辅料知识
任务1.3 常用设备工具知识
任务1.4 蛋糕配方平衡知识
任务1.5 蛋糕面糊搅拌知识
任务1.6 蛋糕温度密度……
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