烹饪原料（第三版）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）

《烹饪原料（第三版）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）》


作者：
陈金标
出版日期：
2020-12-01
字数：
453000
开本：
16
页数：
248
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-2739-0
定价：
￥56.00
官网优惠价格：
￥44.8


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内容简介

本书主要内容包括烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、水产原料及调辅料。在七类原料共性知识的基础上，精选典型原料，既有最常见、最普遍的大众原料，也有少许餐饮业所用的新特原料，从种类特征、烹饪应用、营养价值等方面深入介绍，使学生能较为全面地掌握精选原料的基本知识，不仅获得识别……
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图书目录

第一章 烹饪原料概述
学习目标
第一节 烹饪原料的内涵及研究
第二节 烹饪原料的命名和分类
第三节 烹饪原料的标准与安全
第四节 烹饪原料的开发与保护
实训项目
建议浏览网站及阅读书刊
参考文献

第二章……
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