蛋糕研究室

《蛋糕研究室》


作者:
林文中
出版日期:
2021-08-01
字数:
300000
开本:
16
页数:
300
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-3306-3
定价:
¥108.00
官网优惠价格:
86.4

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010-85119845/9789

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内容简介

本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。……
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图书目录

Chapter1
配方结构概念剖析
烤箱与焙烤方式的影响 
蛋糕三大基本配方结构 
重奶油蛋糕
无油海绵蛋糕
含油海绵蛋糕 
无油戚风蛋糕
含油戚风蛋糕 
磅蛋糕实验室 
戚风蛋糕实验室 
Chapter2
磅蛋糕
重奶油……

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