开家意式冰激凌店

《开家意式冰激凌店》


作者:
[日] 根岸清
出版日期:
2021-06-01
字数:
200000
开本:
16
页数:
144
分类:
食谱
ISBN:
978-7-5184-2853-3
定价:
¥98.00
官网优惠价格:
78.4

购书客服电话:
010-85119845/9789

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内容简介

《开家意式冰激凌店》是为餐饮经营人士设计的意式冰激凌(GELATO)开店教程,书中有关于意式冰激凌详尽的基础知识介绍,并有包含雪酪在内的70多款冰激凌配方和4款冰激凌蛋糕配方,以及7款装盘实例,特别收录意式冰激凌专营店成功经营案例,让你轻松掌握意式冰激凌店开店技巧。
什么是冰激凌膨胀率?
如何通过调整糖的比例……

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图书目录

Chapter1 基本知识及制作技巧
10 意式冰激凌的特点和魅力
12 制作意式冰激凌的基本流程
14 冰激凌液的制作
16 用冰激凌液制作的原味冰激凌
16 用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
17 用黄冰激凌液制作香草冰激凌
18……

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