舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新-[法]玛蒂尔德·费内斯特拉斯 [法]斯特凡·罗斯中国轻工业出版社有限公司

《舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新》

作者：

[法]玛蒂尔德·费内斯特拉斯 [法]斯特凡·罗斯

出版日期：

2025-04-01

字数：

300000

开本：

页数：

200

分类：

其它

ISBN：

978-7-5184-5344-3

定价：

￥158.00

官网优惠价格：

￥126.4

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内容简介

发酵好似一块无人知晓之地，既随处可见，又迷雾重重，这本书的核心就落在此处。

本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则……
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