厨师学艺—大菜篇（附光盘）

《厨师学艺—大菜篇（附光盘）》


作者：
张延年林德敏
出版日期：
2002-09-01
开本：
大32开
分类：
食谱
ISBN：
7-5019-3511-4/TS.2128
定价：
￥28.00
官网优惠价格：
￥22.4


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内容简介

一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师，是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺，并身体力行地加以继承，在继……
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图书目录

家常海参 
虾球海参 
海参锅巴 
酿海参 
鸡蓉鱼肚 
桂花鱼翅 
葱烧糊辣鸡 
油淋仔鸡 
草茹蒸滑鸡 
金华玉树鸡 
脆皮糯米鸡 
奶油咖喱鸡块 
椒盐八宝鸡 
口蘑蒸鸡块 
栗子鸡块 
卤酥鸡 
香酥鸡腿 
……
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